انتاج الكراملا النوجا الباستليا

انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا

أولا : انتاج ( الكراملا )

تصنع من السكر والجلوكوز حيث يخلطان بنسبة 10 سكروز+ 4 جلوكوز + 3 ماء ( مع 3 جرام حمض ستريك لكل كجم سكر ) .
يذاب السكروز والجلوكوز فى الماء على النار ويستمر فى الطبخ الى درجات حرارة تصل الى 118- 120 مئوية
أى لانتاج عجينة جامدة نوعا عند تبريدها فى الماء البارد .
وتضاف المواد الملونة ومكسبات الطعم والرائحة مع التقليب وأحيانا يستعمل السكر المتكرمل البنى لاعطاء
الناتج النهائى طعما ولونا مرغوبين .... ثم تشكل العجينة يدويا أو بواسطة آلات خاصة ثم تترك لتبرد تماما ثم تلف وتعبأ وتعد للبيع .


ثانيا : أنتاج ( النوجا )

وتنتج من طبخ المحاليل السكرية الى درجات حرارة تتراوح بين 121 -130 مئويةلانتاج كتلة صلبة ثم اضافة مكسبات الطعم واللون والرائحة بعد تبريدها نسبيا ثم تشكيلها وتقطيعها ولفها ... وقد يضاف اليها اللبن والنقل .

ثالثا - انتاج ( الباستيليا )

وتنتج من طبخ السكر أو خليط من مواد سكرية الى درجات حرارة 120 - 135 مئوية ويضاف جيلاتين أو
بكتين أو جميعها بنسب مختلفة حسب درجة المطاطية المطلوبة ... تبرد العجينة نسبيا مع اضافة مكسبات الطعم واللون والرائحة .... ثم تبرد وتشكل وتقطع ميكانيكيا وتعبأ .
أحيانا تغطى الباستيليا من الخارج بطبقة من السكر البودرة - ويحضر منها أنواع طبية يضاف اليها مادة
"ايوكاليبتس" أو البنسلين لاستحلابها فى الفم لعلاج أمراض الحلق والكحة .

تسلم حبي روعة